酸爽可口的酸菜魚作為一道“開胃菜”，向來備受人們青睞。不過，作為一道配料多樣、烹制過程略顯復(fù)雜的大菜，在獨居群體數(shù)量日益增長與生活節(jié)奏加快的背景下，自己下廚似乎比較困難，自動化生產(chǎn)線上統(tǒng)一出品的酸菜魚調(diào)料包出現(xiàn)則為此提供了一種解決方案。而且，近日還有品牌推出了按菜品份量選擇定量調(diào)料包的新產(chǎn)品，諸如定量包裝機等食品機械的應(yīng)用或許也將成為行業(yè)發(fā)展中更加靚麗的風(fēng)景線。

  近年來，雖然外賣已經(jīng)成為不少年輕群體生活中離不開的餐食來源，但隨著下廚熱潮興起，食品市場也存在著不小的變化。簡單來看，近兩年食品消費中的關(guān)鍵詞非生鮮、預(yù)制菜、復(fù)合調(diào)料包等莫屬，新鮮、便捷、口感好、風(fēng)味佳正成為人們消費時著重考慮的幾大要素，像是預(yù)制菜、復(fù)合調(diào)料包一類食品更是構(gòu)成了人們輕松下廚、變身廚房小達人的“好幫手”，由此帶動相關(guān)行業(yè)快速發(fā)展。

  以復(fù)合調(diào)料包為例，相較于早年間食鹽、醬油、醋等單一調(diào)味品，或是辣醬、雞精、蠔油等傳統(tǒng)的復(fù)合調(diào)味料主要用于增色、增香、提鮮，現(xiàn)在的復(fù)合調(diào)料包則是將各種基礎(chǔ)調(diào)味品甚至是食材原料按照一定比例進行調(diào)配、加工得到，包含發(fā)酵提取型、分解反應(yīng)型和原料混配型幾大類別，往往可以直接用于菜品烹制，火鍋底料就是其中一大代表。

  伴隨著人們對此類便捷性較高的食品需求快速增長，近年來以海天味業(yè)、天味食品為代表的食企還相繼推出黑椒牛柳、魚香肉絲、麻辣香鍋、酸菜魚等一系列家常菜調(diào)料包，以及小炒醬、紅燒汁、糖醋汁、鹵水汁等能夠滿足多元化烹飪需求的醬汁包裝食品，拓寬復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展空間。不過，在復(fù)合調(diào)料包成功開辟出服務(wù)于餐飲市場與消費者的雙重發(fā)展路徑的同時，需要注意的是在面向消費者端時基于以獨居群體為主的小份量烹飪需求，調(diào)料包的定量也顯得尤為重要。

  面向袋裝調(diào)料包份量過多容易造成料包剩余，過少又會影響菜品風(fēng)味的現(xiàn)狀，近年來上游調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)在挖掘新品時，也著重考慮到了“份量”這一要素。例如海天味業(yè)在去年年底推出的7款醬料產(chǎn)品就采用50g、60g、80g不等的小包裝，定位于滿足人們七天不重樣的進食需求；天味食品旗下的好人家則在近期推出了針對烹制份量包裝的酸菜魚料包，如150g料包對應(yīng)一斤魚、210g料包對應(yīng)兩斤魚等，使得消費者能夠更加精準的把控食材與菜品風(fēng)味。

  當然，在調(diào)味品企業(yè)加快布局袋裝復(fù)合調(diào)料包的背景下，各種份量的包裝無疑也對食品加工環(huán)節(jié)的包裝機械提出更高要求，定量包裝機的作用日益凸顯。據(jù)了解，當下有面向粘稠并帶有顆粒類的醬狀物料進行灌裝的定量包裝機，使用過程中能夠?qū)嘌b份量、速度進行自主調(diào)節(jié)，而且在氣動控制技術(shù)、瞬間截流工藝加持下能夠較好地確保灌裝平穩(wěn)性與精確性，在設(shè)備迭代升級中包裝功能體系的進一步完善也為食品加工帶來更高效可行的助力。

  近年來，復(fù)合調(diào)味料市場正處于火熱上升期，有預(yù)測稱未來幾年這一市場規(guī)模將持續(xù)擴增，2025年將達2183億元的發(fā)展趨勢想必也給予行業(yè)發(fā)展信心。在消費升級浪潮下，眾多生產(chǎn)企業(yè)加速布局并注重新風(fēng)味開發(fā)的同時，加大包裝設(shè)備等食品生產(chǎn)機械的投入或許也將促使企業(yè)在未來競爭中占據(jù)優(yōu)勢定位。